吃烤牛肉和羊肉在内蒙古和新疆很普遍，有少数爱吃烤羊肉的妇女被发现生下的孩子有智力迟钝、瘫痪或畸形。经过调查和现代医学研究，发现这些妇女和她们的畸形儿童是弓形虫感染的受害者。

　　烧烤的危险。

　　1.蛋白质的利用减少

　　在烤制过程中，会发生 "美拉德反应"。随着味道的释放，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也同样被破坏，极大地损害了所有三种物质的吸收。因此，食用烤制的食物会损害这些物质的利用。

　　肉类中的核酸，在melaide反应中，以及大多数氨基酸，在加热和分解时，会产生可导致癌症的诱变物质。此外，烧烤环境中也有致癌物质，它们通过皮肤、呼吸道和消化道进入人体并导致癌症。

　　据认为，在高温下直接烤肉时，分解的脂肪会滴到炭火上，烹饪脂肪的焦糖化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，产生一种叫做苯并芘的高度致癌物质，粘附在食物表面。在粘在烤肉用的铁串上的烧焦的面包屑中，已经测出每公斤高达125微克的苯并芘。

　　专家解释说，如果人们喜欢吃被苯并芘污染的烧烤菜肴，这种致癌物质就会在人体内积累，有可能导致胃癌和肠癌。

　　3 另一种致癌物质亚硝胺，也存在于烧烤食品中。在烧烤前腌制肉串，很容易产生亚硝胺。