马铃薯皮含有 "糖基化生物碱"，如果在体内积累到一定量，就会引起中毒。由于这种中毒是慢性的，而且症状不明显，所以常常被忽视。

　　由于这两种食物需要不同浓度的胃酸来消化，它们增加了食物在胃中的停留时间和胃肠道的消化吸收时间，导致胃肠道不适。

　　单宁酸主要存在于柿子的果肉中，而成熟时则集中在柿子的皮中。单宁酸进入人体后，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质发生化学结合，形成沉淀物--柿子石，从而引起许多疾病。

　　红薯皮含碱较多，吃多了会引起胃肠道问题。有棕色和黑褐色斑点的红薯皮感染了 "黑斑细菌"，这种细菌可以产生 "favaketone "和 "favaketone酒精"，进入人体后会损害肝脏并引起中毒。这可能会损害肝脏并导致中毒。轻者出现恶心、呕吐和腹泻；重者出现高烧、头痛、呼吸急促、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。